Сто вторая история: про лосося
О лососе, многоликом и разнообразном, который царствует на кухнях стольких стран и народов, — от Норвегии до Японии, от Аляски до Тасмании. И который стал символом верности и надежности — и потому...
Суть еды
Сергей Пархоменко
Latest available episode Сто вторая история: про лосося
Ready to listen
0:00
1 h 58 min
105 Episodes
Сто первая история: про каперсы
О каперсах, которые казались нам мелким и незначительным предметом роскоши для гастрономических пижонов, а на самом деле две с половиной тысячи лет служили поводом философских дискуссий о важных принципах бытия. Авторы древних...
Бонусная серия: «Владение умами» — про яблоки
Бонус для слушателей «Сути еды»— аудиоверсия третьего выпуска нового проекта под названием «Владение умами», который мызадумали вместе сТатьяной Фельгенгауэр, журналисткой ирадиоведущей. Раз вмесяц говорим там оважных гастрономических проблемах, идаже кое-что готовим прямо...
Сотая юбилейная история: про соль (продолжение)
О соли: продолжение истории. О том, что эта удивительная вещь сделала в политической истории человечества: какие города на ней выросли, какие империи на ней созрели, какие сокровища на ней накопились, какие войны...
Девяносто девятая история: про соль (начало)
О соли: начало истории. О поразительном явлении, которое и химическое вещество, и в то же время целая философская идея. Это и вкус, и мера богатства, и инструмент сохранения и преумножения других ценностей,...
Бонусная серия: «Владение умами» — про пасту
Бонус для слушателей «Сути еды» — аудиоверсия второго выпуска нового проекта под названием «Владение умами», который мы задумали вместе с Татьяной Фельгенгауэр, журналисткой и радиоведущей. Раз в месяц говорим там о важных...
Девяносто восьмая история: про панеттоне и коломбу
О панеттоне и коломбе — о двух праздничных итальянских хлебах, которые так похожи на изысканные и утонченные куличи, а на самом деле не имеют с ними почти ничего общего. За каждым из...
Бонусная серия: «Владение умами» - про специи
Бонус для слушателей «Сути еды» - аудиоверсия первого выпуска нового проекта под названием «Владение умами», который мы задумали вместе с Татьяной Фельгенгауэр, журналисткой и радиоведущей. Будем раз в месяц говорить там о...
Девяносто седьмая история: про кулич
О куличах — и о древнем мировом обычае застолья вокруг священного «годового хлеба», совсем не обязательно привязанного к Пасхе. И о том, почему настоящая история такого знакомого нам круглого праздничного кекса вовсе...
Девяносто шестая история: про сардины в банке
О сардинах в банке - маленькой незначительной штучке, почти незаметной на нашем богато накрытом столе, которая сыграла огромную роль в мировой истории еды, став первым в истории продуктом глобальной гастрономической промышленности. Мировой...
