Comment un levain peut-il suivre le Tour de France ?Dans ce premier épisode de la saison 3 du podcast Vilain Levain, je pars à la rencontre de Romain Chapuis, chef cuisinier de...
Saison 2 - Épisode 4 : Aux origines du PanettoneS’il y a bien une douceur qui évoque Noël, c’est le Panettone ! 🎄 Cette brioche moelleuse et parfumée, emblématique du Nord de...
Saison 2 - Épisode 3 : Le levain comme héritageLa plupart d’entre nous cultivent un levain né dans leur propre cuisine. Mais parfois, le levain traverse les générations, se transmettant de mains...
Saison 2 - Épisode 2 : Le levain en cavale (Partie 2 - Astuces & road trip)Dans la première partie, on a parlé des risques liés au transport du levain : expansion,...
Saison 2 - Épisode 1 : Le levain en cavale (Partie 1)Le Vilain Levain est de retour pour une deuxième saison ! 🎉 Et pour ce premier épisode, on aborde un sujet...
Épisode 11 - Lacto-fermentation et super-pouvoirs des plantes sauvagesLongtemps oubliées au profit de fruits et légumes plus standardisés, les plantes sauvages reviennent en force dans nos assiettes.🌿 Saviez-vous que l’ortie contient plus...
Épisode 10 - Génération FermentationFromage, pain, vin, bière, yaourt, choucroute, café… la fermentation est partout dans notre quotidien. Pourtant, nous n’en avons pas toujours conscience.Souvent perçue comme une technique mystérieuse, voire un...
Épisode 9 - Le pain d’avant : le retour des variétés paysannesLe bon pain. Celui qui chante en sortant du four, qui crépite sous la lame du couteau, qui embaume la maison....
Épisode 8 - Le levain, un véritable patrimoine génétiqueLe levain est bien plus qu’un simple mélange de farine et d’eau. C’est un concentré d’histoire, de biodiversité et d’empreinte locale.Chaque levain est unique....
Épisode 7 - La quête de l’Open CrumbQuand on commence à faire son pain maison, l’envie d’expérimenter arrive vite. On rêve d’une belle croûte dorée et surtout… d’une mie alvéolée, légère et...
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